Etken Maddesi Nedir?
L-Sistein'in etken maddesi, kükürt içeren doğal bir amino asit olan L-Sistein'in kendisidir. Bu amino asit, proteinlerin yapı taşlarından biridir ve insan vücudunda da bulunur.
Gıdalarda Hangi Amaçla Kullanılır?
Hamur Yumuşatıcı ve İşlenebilirlik Artırıcı: En yaygın kullanım alanıdır. Unun içerisindeki gluten proteinlerinin yapısını gevşeterek hamurun daha esnek, yumuşak ve daha kolay işlenebilir hale gelmesini sağlar. Bu, özellikle endüstriyel fırıncılıkta yoğurma ve şekillendirme süreçlerini kolaylaştırır.
Yoğurma ve Fermantasyon Süresini Kısaltma: Hamurun daha hızlı kıvam almasına ve daha çabuk kabarmasına yardımcı olarak üretim süresini kısaltır.
Ürün Hacmini ve Dokusunu İyileştirme: Pişmiş ürünlerin (ekmek, pizza vb.) daha kabarık olmasını ve iç yapısının daha homojen ve hafif olmasını sağlar.
Oksidasyon Geciktirici: Bazı durumlarda antioksidan özellik göstererek gıdaların renk değişimini veya bozulmasını yavaşlatabilir.
L-Sistein'in (E920) geleneksel ve hala kullanılan üretim yöntemlerinden biri saç, kıl veya tüy gibi keratin içeren hayvansal kaynaklardan hidroliz yoluyla elde edilmesidir.
Son düzenleme: